Sauerteig-Zimtschnecken über Nacht

Zubereitung

1. • 370 g Weizenmehl (Type 550)
   • 170 ml Milch
   • 1 Ei
   • 75 g weiche Butter
   • 60 g Zucker
   • ½ TL Salz
   • 180 g aktiver Weizensauerteig

   Mehl, Milch, Ei, Sauerteig und Zucker verkneten. Salz und Butter erst zum Schluss dazugeben und alles etwa zehn Minuten zu einem weichen, geschmeidigen Teig kneten.

2. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat. Die genaue Dauer hängt von der Aktivität des Sauerteigs und der Raumtemperatur ab – folge dabei lieber dem Teig als der Uhr.

3. • 100 g weiche Butter für die Füllung

   Eine Backform mit etwas Butter ausstreichen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem großen Rechteck ausrollen und mit der weichen Butter bestreichen.

4. • 80 g Zucker für die Füllung
   • 1½ TL Zimt
   • Pekannüsse nach Geschmack, grob gehackt

   Zucker und Zimt vermischen und gleichmäßig auf der Butter verteilen. Die gehackten Pekannüsse darüberstreuen.

5. Den belegten Teig mit einem Pizzaschneider in zwölf möglichst gleich breite Streifen schneiden. Jeden Streifen einzeln zu einer Schnecke aufrollen und mit etwas Abstand in die vorbereitete Form setzen. Das ist etwas aufwändiger als eine große Rolle zu teilen, dafür werden die fertigen Schnecken besonders gleichmäßig und schön.

6. Die geformten Schnecken abdecken und bei Raumtemperatur über Nacht gehen lassen. Am Morgen sollten sie sichtbar aufgegangen sein und sich luftig anfühlen.

7. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zimtschnecken 30 bis 35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

8. • 100 g Frischkäse oder je 50 g Sauerrahm und Crème fraîche
   • 50 g Puderzucker
   • Vanille nach Geschmack

   Für das Frosting entweder den Frischkäse oder Sauerrahm und Crème fraîche mit Puderzucker und Vanille glatt rühren. Auf den noch warmen Zimtschnecken verteilen und am besten gleich servieren.